FLOOR CONTROL
Mengelola restoran untuk melayani tamu yang
datang pada saat pagi hari, siang maupun sore dan dituntut agar mampu
memberikan pelayanan yang baik adalah sebuah proses yang memerlukan persiapan
dan perencanaa yang matang.Dengan tujuan agar pelanggan yang datang ketempat
kita akan terus berulang sehingga mereka menjadi pelanggan yang senantiasa
setia kembali lagi untuk melakukan bisnis dengan kita.
Apa sajkah yang perlu kita siapkan untuk
mempertahankan standar kualitas, pelayanan dan kebersihan restoran, antara lain
adalah :
1.
Sumber daya manusia
2.
Peralatan
3.
Produk yang diolah
Ketiga hal diatas itu adalah poin yang
selalu harus diperiksa setiap saat karena sangat berpengaruh terhadap kepuasan
pelanggan.
Sumber
Daya manusia
Sebuah restoran dapat beroperasi karena
terdapat sumber daya manusia yang mampu mengoperasionalkan restoran dengan
baik, mereka mendapatkan pelatihan untuk dapat memenuhi kualitas pekerjaan yang
diharapkan minimum oleh pelanggan. Pentingnya sumber daya manusia ini adalah
asset bagi perusahaan, perlakuan yang kurang memadai terhadap karyawan maka
akanberdampak pada kualitas pelayanan sebuah restoran. Seorang manager harus
mampu menjadi seorang pemimpin yang bias dijadikan role model dan panutan bagi
karyawannya.
Menempatkan orang sesuai kapabilitas dan
kapasitasnya, sehingga dapat memenuhi setiap kebutuhan pelanggan. Maka dari itu
sumber daya manusia sangat penting peranannya didalam sebuah bisnis restoran
dan diperlukan system training yang berkesinambungan agar mampu terus bertahan
mempertahankan standarnya. Diawali dengan mempekerjakan karyawan yang sesuai
dengan kualifikasi kenutuhan perusahaan dari penampilan, tinggi badan sampai
kepada kemampuan soft skillnya karena mereka bekerja untuk melayani.
Peralatan
Kelengkapan peralatan dan kondisi yang siap
pakai dapat menunjang keberhasilan jam
operasional. Qualitas closing pada hari sebelumnya merupakan kunci utama
keberhasilan opening restoran. Perawatan dan perlakuan yang baik terhadap peralatan
merupakan sebuah keharusan karena akan berpengaruh pada standar QSC kita agar
pelanggan mendapatkan sesuai dengan apa yang mereka harapkan.
Perawatan serta menjaga kebersihan
peralatan akan mempengarupi terhadap profit yang diharapkan karena umur
peralatan akan bertambah serta biaya perbaikanpun berkurang sehingga mampu
menambah keuntungan bagi restoran.
Produk
Ketersediaan produk merupakan hal yang
penting karena jika ada salah satu bahan mentah yang tidak tersedia maka kita
akan kehilangan pelanggan. Penanganan bahan mentah yang baik juga akan menambah
keuntungan bagi restoran karena kita dapat memberikan dan menyajikan menu yang
sesuai dengan standar yang diharapkan oleh Radix Pizza House.
Dari jumlah stock bahan hingga produk jadi
serta harga yang tertera dalam menu ini hal penting yang harus dperhatikan agar
operasional restoran berjalan lancer.
Kesemua itu dapat dilakukan dengan
menggunakan alat preshift checklist, agar leader serta manager dapat mengetahui
kondisi secara dini, komunikasi yang effective dapat meminimalkan kesalah pahaman
serta dapat meningkatkan moral dan motivasi dalam bekerja sama.
Alat panduan seperti pre shift checklist
tidak akan bekerja dengan baik jika tidak dilakukan follow up berkelanjutan,
selama jam operasional apa yang di catat dalam preshift checklist hendaknya
diperiksa berulang ulang, yaitu melakukan travel path guna meyakinkan semua
area dapat terkontrol dengan baik., dengan menjalankan K3 (Komunikasi,
Koordinasi dan Kontrol) ini mutlak harus dijaga dan dijalankan secara
berkelanjutan.
Bermula dari satu titik maka akan berakhir
dititik permulaan tadi, dengan mengerahkan semua kemampuan yang dimiliki oleh
kita dari lima panca indera kita yaitu : melihat, mencium, mendengar, meraba
dan merasakan.
Persiapan yang matang adalah awal dari
kesuksesan jam operasional restoran, jika gagal merencanakan berarti sudah
merencanakan kegagalan.
Dengan telah menjalankan persiapan atau
preshift checklist berarti sudah melakukan salah satu dari Restoran control.
